Камень для духовки

Вот бы еще рецепт для правильного теста, чтобы не как в 99% московских пиццерий

 

вообще не вопрос, вот простой и надежный рецепт, очень хороший для дома:



я бы акцентировал внимание на следующих моментах:

1. мука - обязательно итальянская мука для пиццы. без нее ничего не получится.
2. обязательно делать тесто за день с расстойкой в холодильнике.
3. очень важный момент с формированием шариков и последующей работе с ними. я специально купил несколько контейнеров - так, чтобы каждый шарик шел в свой контейнер.

 

https://www.ozon.ru/product/muka-ps...-&avtc=1&avte=2&avts=1685266024&sh=QaTtcN09Vg

Оно?

Такая еще есть
https://www.ozon.ru/product/muka-dl...Q&avtc=1&avte=2&avts=1685266058&sh=QaTtcPsk8g


И вот такая:


https://www.ozon.ru/product/muka-mo...utm_source=yandex_serp_products&sh=QaTtcN-EDw

 

первая и третья отличные, сам их беру.

вторую не пробовал, не знаю как она себя поведет, к тому же это tipo "0", я предпочитаю tipo "00".

 

Спасибо!) По соусам есть нюансы с учетом того, что продается у нас в магазинах?

 

лучшими считаются помидоры сорта сан марцано, но если честно я не морочусь - сейчас сан марцано надо поискать, поэтому просто беру обычные хорошие итальянские помидоры вроде Mutti.

а так у них же:
https://www.vincenzosplate.com/tomato-sauce-for-pizza/

 

там достаточно прочитать состав этого соуса чтобы все стало понятно.

по муке - я как-то очень подробно расписывал, почему итальянская мука совершенно другого вкуса и почему только она подходит для пиццы - схемы помола и т.д.

 

конечно, ничего криминального - цианидов нет. )) просто мы говорим в контексте неаполитанской пиццы - а значит в соус не кладутся ни специи, ни тем более ароматизаторы. я уже даже про крахмал и не говорю. )) ну и 80% содержание томатов это тоже мощно. )))

мука это необходимое условие, но конечно же не достаточное. ))

вообще не вижу причин, почему таджик не мог бы сделать пиццу не хуже итальянца - мы же не расисты, в конце концов. )))

сейчас по москве во многих японских ресторанах среднего сегмента ставит кухню шеф - таджик. )))

и в печи опять-таки главное не то, что она итальянская - а то, что она обеспечивает нужный для пиццы температурный режим. )))

 

Я пеку заквасочный хлеб. но пока вообще не получается: плотный, тяжелый.
замешивала в KitchenAid тесто. Но выяснила, что не очень он подходит для хлебного теста. Завтра попробую руками месить. Но что- то подсказывает, что такая плотная структура мякиша из- за недомеса.

 

А хорошо на таких температурах получается? Везде читаю, что 28- критически высокая температура для теста.

 

если заморачиваться, можно мукомольную машину купить))

 

а какой именно KA, сколько муки и какая гидратация теста?

 

Жена только в КА и месит. И глютен, и безглютен

 

Подниму тему. А мы печем в бабушкиных формах, на закваске. Все делается руками. ммм, получается вкус детства)

 

пробовал много раз с камнем и в электрической духовке и в газовой получается конечно вкусно, но не то

в этом году поставил помпейку на даче это совершенно другой результат
может я конечно не умею с камнем обращаться

 

да, все именно так. то, что в дровяной печи готовится легко и просто, буквально в пару движений - в духовке нужно очень, очень крепко думать и морочиться. я как-то подробно расписывал все эти игры с бройлерами и автоматикой духовок. а про газовые вообще можно забыть.

а вот то, что что в дровяной печи готовится замороченно - в духовке уже просто не повторить. ))))))

 

А я не теряю надежду на вкусный хлеб из духовки))))
Я с чугуном пробую выпекать.

 

Нужная вещь.. Даже если кроме как для пиццы применения не найдете, то уже и это хорошо