Люля-кебаб

вот так по интернету невозможно сказать в чем проблема. ну черт его знает. способ который я тогда расписал практически железный - не сосчитать, сколько людей по нему готовили без проблем. но все может быть. все-таки не самое простое блюдо.

попробуй просто поэкспериментировать. например сделать фарш на другой решетке мясорубки. меньше вымешивать. или наоборот больше.

я когда учился делать колбаски - столько мяса извел на эксперименты, что собака которая у нас тут гараж охраняет даже как-то растолстела.

 

кстати,пригляделся
шампур на фото в заглавном посте точно не тот на мой взгляд

 

В Турции, если шампур для кебабов тонкий (1 см и меньше) - то и "колбаска" на нем будет минимального размера - не толще 2,5, а то и 2,0 см. Иногда - длинная, во весь шампур. иногда - коротенькие "кебабчичи".

 

Это, тайна блин, великая. У меня так и не получилось ни разу люляшку классно сделать

 

Во деревня (с)

Яйцо нужно добавлять в фарш, цуть цуть. Или консультироваться у бакинских поваров, у них ничего не падает.

Вообще кебаб не обязательно только фарш, целый кусок тоже.

 

можно еще изолентой прихватить, чтобы наверняка...

 

это из области "жарить на решётке и на плоских квадратных шампурах из наностали"

блюдо простое народное, не требует таких сложностей

 

согласен, изолента как-то не по-народному. нужно добавить глину.


а вообще люля не народное блюдо. в том смысле, что широкие народные массы (с) люля не готовят. это блюдо чайхан и праздников, где его готовят специально обученные люди. собственно поэтому оно и не очень тривиальное в приготовлении.

 

люляшки - вообще самое вкусное, что встречал приготовленным на углях )))
в обязательном порядке должны быть приготовлены на шампурах...

p.s. нафига я прочитал эту тему сейчас?! жрать стало охота....жена спать - я к холодильнику )))

 

Целый кусок мяса - это Шишкебаб (шашлык) , люля - фарш колбасой.
Не надо яиц добавлять, надо долго вымешивать, сделать шарики, хорошенько их уплотнить (похлопывая, чтобы воздух весь вышел) , раскатывать в колбаски и только потом на шампур. Также можно и котлеты делать, без хлеба и яиц, получается ах..... лезис

 

А у меня отличный люля получился из "Котлет из говядины" от "Мираторг".... Из Брянской области.
Купил в ближайшей "Пятерочке" - где-то 150 руб/400 грамм.
Даже с узкого шампура, шириной менее 10 мм не сваливается. И, главное - ВКУСНО!
Понимаю, что не сравнится с настоящим люля из молодого барашка.. Но как бюджетная замена - всем бы порекомендовал!

 

Нагреется. И что?

Можно свежий фарш из свежего мяса вообще не охлаждать никогда, а сразу жарить.

 

И что тогда получится? Фарш из неохлажденного мяса (не говорю уже про хотя бы недолгое его созревание) - невкусная субстанция из кусочков сухого мяса и стекающего с них сока.
Серж Маркович, вон - для плескавиц советует подержать фарш НЕ МЕНЕЕ суток. А лучше - двое.

 

Вопрос на засыпку, какая температура воздуха в Турции или Афганистане летом? Есть ли у местных жителей холодильники? (шепотом, там и электричество далеко не везде есть)
Не надо никаких извращений с холодильниками.

 

Свежий барашек не может быть невкусный. Созревание нужно для старой коровы, чтобы мясо стало живаемым, можно ещё папаином или бромелаином посыпать ( PL , только не надо вспоминать про склизкое г.)
Пока замешиваешь тепленький фарш из парного бараньего мяса, он и дозреет.