От Чугуна к Меди и Стали.

http://www.debuyer.com/product.php?id=167&cat=54&background=brun1&start=7
я у них заказала

или здесь можно купить http://www.vazaro.ru/catalogue/1965/

 

хочу медь, у меня фетиш и навязы - таз для варенья должен быть медным
но! готова выслушать аргументы против
12 литров много, я варю только белую черешню, литров 5 максимум

 

тот который средний?
стальные ручки не быстрее чугунных прогреваются?

 

да не, почему - если минерал уже нормально прокален, то тоже подойдет.

 

я заказала этот - арт. 6200.38 Лора, мне все-равно какие ручки, я их варежками по-любому брать буду, не заморачивалась

 

тонкие, по дну неравномерно нагреваются, кипят по центру кругом

 

у меня сковородка которая поменьше чудесная, а с той, что побольше вечно проблемы какие-то, часто ржавчиной от нее пахнет

 

я бы еще глянул Mauviel. они специализируются на меди и у них есть очень прикольные вещи. как говорится, very frenchie.

в серии M'Passion есть такие тазики для варенья:

http://www.mauvielusa.com/images/products/thumbnail/2193.36.jpg

 

тонкие это вопрос выбора, как я думаю
кипеть я не даю

 

странно. даже не знаю, что сказать. на фотографиях обе нормально выглядят.

чтобы убрать запах, я бы для начала прокалил с солью. но вообще очень странно - при нормальном уходе она в принципе ржаветь не может.

 

точно, соль так и сделаю

 

сковородки de Buyer есть голубая сталь, а есть белая у комплексбара......
а какие это серии?
какая у них разница?

 

голубая сталь это форс блю и лионез. они тоньше, капризнее и значительно требовательней к равномерности нагрева, нежели минерал. поэтому в общем случае нужно брать именно минерал.

 

26 страниц одним махом, респект отцам ветки!
На 9й странице встал и пошел выкинул два тефаля и две кастрюли Вечером поеду брать стальную многослойку лионскую для свинины\овощей и эмалированную чугунную для стейков\картошки. Ну и две кастрюльки. De buyer\All-clad + Staub пока брать не тороплюсь - живем с женой вдвоем, готовим не много и без изысков, но хоть что-то приличное найти попытаюсь! Да, еще Комплит Техник оф Кукинг надо поискать!

Еще раз спасибо за дельную ветку!

ps: чуть не забыл спросить - такой чайник, как я сможет на глаз отличить пористую эмаль от гладкой?

 

пральна.

что касается эмали - пористость я упоминал именно в контексте LC/Staub. то есть к другим производителям это практически не относится.

ну а LC от Staub отличить очень просто.

 

Уважаемые специалисты, помогите подобрать 2 сковороды.

1. Чугун гриль. Жарить стейки и другое мясо + овощи. Желательно использование минимального кол-ва масла

Подобранные сейчас варианты:
http://www.complexbar.ru/kuhonniy_inventar/skovorodki_i_protiveni/4020742
и
http://iposuda.ru/grill-kvadratniy-...9C5LCAyNtGFMjYg0YHQvCwg0YfQtTsxMDY1MzMyOTQ4Ow

2. Сковорода с антипригарным покрытием, устойчивым к металлу. Для того чтобы жарить совсем без масла.

Бюджет - в идеале до 4500 руб за сковороду, меньше лучше

 

над пароваркой не думал? ))))))))))))))))))))

твой вариант решетка на угли и шампуры хотя мне кажется на презентациях Цептер показывали чЮдеса без масла

ЗЫ у меня есть пара сковород WOLL...

 

хорошие варианты. а в чем вопрос?

так не бывает в природе. причем по обеим пунктам - ни антипригарных покрытий, устойчивых к металлу не бывает. ни жарить без масла нельзя - процесс обжаривания подразумевает использование масла или других жиров.

 

Наверное достоинства и недостатки каждого из вариантов. Есть ли смысл переплачивать за staub, насколько сложнее ухаживать за lodge, на какой сковороде что лучше готовить. Staub лучше брать в ТД?

Ок, тогда второй сковородкой для яичницы, овощей и картохи de buyer mineral? Где брать если нет карты Metro

 

сорри, но вот прямо в этой теме я уже кучу раз отвечал на все эти вопросы. есть ли смысл - фиг знает, смотрите сами.

Staub брать или в ТД или в фирменных магазинах Zwilling J.A. Henckels - их очень много по Москве. например - на ленинградке, на проспекте мира. в магазинах выбор как правило получше.

блин, хороший вопрос. не знаю.

кстати, а что значит "второй сковородой"? нержавейка уже есть? просто иначе странный комплект получается - чугун и минерал без основной "рабочей лошадки" - нержавейки.

 

сорри, так и не понял, почему бы все не делать на чугуне

 

Хотя бы потому что он гриль

 

И описания Минерала с сайта:
Профессиональная сковорода из высокоуглеродистой листовой стали толщиной от 2 до 3 мм. Экологична и, в отличие от сковород с покрытием, служит вечно. Высокая теплопроводность. Идеальна для того, чтоб слегка обжарить, или хорошо прожарить, а также чтоб поджарить продукт до золотистой корочки. Подходит для всех источников нагрева, включая индукцию. Ручка из листовой стали, клепаная.

Это не верно? Минерал с покрытием?

 

это верно. минерал без покрытия - просто углеродистая сталь.

 

вряд ли я сейчас сформулирую единую теорию сковород , но в реальной жизни нержавейка удобнее - на ней проще готовить всякую мелочевку, легко исправлять ошибки да и просто корректировать режим в процессе приготовления, она самая простая и незамысловатая в уходе.

вообще я использую чугун, когда нужен мощный интенсивный нагрев с самого начала приготовления - обычно это что-то большое, тот же стейк. а для подавляющего большинства связанных с обжариванием задач - нержавейка.

 

только в Штатах!!!! ТОЛЬКО!!!!

 

ага.

кстати, недавно вот такими силиконовыми хреновинами от Le Creuset обзавелся. сначала думал фигня какая-то, ан нет - оказалось очень удобно.

 

фигня и есть
*забубнил*:
специи должны храниться в зернах и перетираться в ступке непосредственно во время готовки))))))))))))

а у этих даже крышки нет

 

не, это в принципе не для хранения - исключительно для того, чтобы все было на месте во время приготовления. mise en place, короче.



ps. кстати, вчера готовил с моей любимой специей - Pimenton Dulce... вот бы я конечно посмотрел, как бы ты ее делал в ступке из зерен.

 

Подскажите для чего я это купил? Притащил некоторое время назад вот такие 2 сковороды из Германии http://www.fissler.ru/ru/products/f...ro_collection_frypan_crispy-5.html?no_cache=1

Но что в них готовить никак не могу понять..Все прилипает, ломается и сковороду потом не отмыть. Пока понял только для чего мне чугун и прелесть тефлоновых покрытий Так для чего нужны такие металлические? Может есть какие то секреты в готовке?