От Чугуна к Меди и Стали.

А мне что-то сотейник стаубовский не нравится,мало того что соты эти не домоешься,так ещё и прилипает всё...ну почти всё.Надо было не выпендриваться и брать гладкую сковороду,чёрную,страшненькую.

 

а я что говорил?

такой?

 

Кстати, вчера готовил Чикен тикку масалу и чуть перегрел сотейник Staub эмалированный. Ну даже не в абсолютной температуре дело, а просто вся курица не поместилась и пока вторую партию жарил, остатки йогуртового маринада от первой приобрели вид, непригодный к дальнейшему использованию. Воды-то я чуть плеснул, лопаткой поскреб, но соты же матьиво. Потом жена мыла-мыла, но в части сот все-таки осталась гарь. Что теперь с ним делать плохо понятно.

 

Во-во, у меня точно такой же и даже не зеленый. Только я что-то не припомню, что ты про него говорил.

 

кто бы что ни придумывал, пусть даже staub...

а сотейник должен быть таким:

 

да честно говоря я знаю только одно применение для этой конструкции - это braise кусков мяса формы стейка. нагреть, обжарить (sear по-русски) кусок мяса с двух сторон (чтобы получилась квадратная сетка), снизить нагрев, доготовить в соусе (жидкости). единственный смысл этих сот - получить узор сеткой. но за это головная боль с отмыванием сот в случае какой-нибудь ошибки.

то есть очень узкоспециальная конструкция.

обычная сковорода-гриль плюс кокотница делают то же самое, только в пять раз удобнее. даже одна кокотница делает все то же самое в пять раз удобнее, просто без сетки на куске мяса.

 

Такой,такой))
Я ничего не слышала,громче надо было говорить!
Котлеты нормально пожарились.Зато он красивый))

 

Чтобы гарь с сотейника очистить надо налить в него воды довести до кипения, а потом всыпать 4-5 столовых ложек лимонной кислоты, прокипятить минут 10 на слабом огне и кислота все отъест.

 

понял. был не прав. исправлюсь.

это да. но mauviel красивее.

 

К счастью она стооолько стоит,что я даже смотреть в ту сторону не буду.Я итак в рекордные сроки справилась с шоком от цены за кастрюльки в 10-12 тысяч,учитывая что до этого последней моей утварью была сковорода за наклейки с покупок из супермаркета Реал)))))))

 

дебайер - небось старенькая, "прожаренная", а новая нержавейка это немного другое...про яйца отжег канешна малаца

 

уговорил, какие номера брать ( они двусторонние обычно ), учитывая, что ножи не убитые, те немного все-таки снять, и дополировать, НО совсем катану , режущую перо на лету не надо

 

в штатах, только в штатах (с)

 

фигня приключилась в шаббат, готовил плов, зирвак приготовил на улице, в казане, а когда окончательно зазвенели, плов решил доготовить на плите в кокоте, блин, рис замочил, все как всегда, готовил, готовил, половина риса уже была готова, а часть осталась сырая, причем с одного края .....что это много риса? кокот не по центру горелки))))))))? или сам рис??...обычно по пиани у меня сбоев не бывает))))))))))) мож нужно было его в духовку поставить)))))))))) кстати , как пластиковая ручка крышки Ле Круазет переносит 220 градусов??

 

скорее всего. если газ - проверь форсунки. если лепиздричество - может кто-нибудь подвинул случайно. бывает.

 

для начала нужно два камня - 1000 для непосредственной заточки и в районе 4000 для полировки.

двухсторонние так себе история - обычно меньший грит изнашивается сильно быстрее, мне кажется более правильным брать два разных камня. но это не принципиально.

сейчас в москве дофига китайских камней (кстати, часто двухсторонних), косящих под японские ("nakatomi" и т.д.). стоят очень недорого, но очень быстро изнашиваются.

а так, по соотношению цена/качество мне нравятся японские King, предпочтительно серии IceBear (хотя это уже не сильно важно - у них все серии достойные).

 

газ, я на среднюю конфорку поставил на маленький огонь, ибо на большой горелке на маленьком газу, кипело сильно...крышка была горячая...не могу понять......пофиг, съели

 

гляну, есть ли у Миши

 

да, у него есть. комбинированные где-то по две с половиной тыр - худо-бедно терпимо.

как определишься - свистни, я тебе кинишку подкину на эту тему.

ps. и маркер обычный не забудь взять.

 

точно тебе говорю - либо сдвинули, либо конфорка глючит. кстати, еще от сквозняка такой эффект может быть - когда он легонько задувает конфорку с одной стороны.

 

что за "худо-бедно терпимо" King значит Кинг...что за маркер

скорее всего я подумал может в духовку пихнуть варево, градусов на 120

 

терпимо - это про ценники.

это самый лучший способ выдерживать угол - по началу руки же еще не привыкли держать нож, угол плавает - поэтому берешь маркер, закрашиваешь режущую кромку. и по тому, как стирается маркер, делаешь вывод о том, в какую сторону завалил нож и соответственно корректируешь хват.

 

для своих у него -20-30%

 

маркеры есть нужен несмываемый??? сколько мм от кромки закрашивать?

 

а прямо всю режущую кромку. ты "An Edge in the Kitchen" Чада Варда читал?

 

знаю, поэтому "терпимо" сказано с учетом этой скидки.

 

ещё терпимее места есть???
книжки читал только по экономике, и то не много

 

Ну вот попользовалась я немного Дебаером голубой стали-мне нравится.Я побаивалась эти стальные сковороды,и зря.Ничего не пристаёт,и симпатичная.Да,и нравится что тёмная.

 

120 чтоли евро в лафайете. для вещи , которой предполагается пользоваться десятилетия имхо недорого.

 

сомневаюсь, что в москве найдешь лучше, чем у соконфетника.

сам беру в штатах у Марка (cktg). либо на ebay у японцев хорошие предложения иногда проскакивают.