От Чугуна к Меди и Стали.

в оригинальном издании только немного рисованных иллюстраций, вроде таких:



в те времена картинками не увлекались. но все равно, на мой взгляд, это абсолютно незаменимая книга (именно "mastering the art..."). если интересна французская кухня, конечно.

офигеть.

 

где в Мск купить отделитель жира....из штатов уже не успеваю)))))))))))))

 

ты про ложку или про бумажную салфетку?

 

сливаешь жидкость с противня в емкость, жир остается наверху, а через носик, который идет от дна, сливаешь только сок

 

и снимаешь его ложкой.

 

Интересует французская.Буду брать.Картинки,конечно,так себе.

 

ну какой ложкой, после гуся сантиметр сока, сантиметр жира и я уже разгоряченный под холодное

 

да просто оттереть губкой (главное не металлической) и прокалить по новой.

если совсем беда - прокалить сковороду с солью, а затем опять-таки прокалить с маслом.

 

ну ложкой не хочешь - возьми половник. всю дорогу так жир с бульонов и снимается.

честно говоря, fat skimmers, о которых ты говоришь, не видел не только у нас, но и вообще по эту сторону океана.

 

понятно,спасибо

 

мне нужен чистый бульон, девки все как на подбор - на диетах))))))))))))))

был в вильямс сонома, но пластиковый, фик бы с ним, но места не было даже в ручной, там как ты помнишь кокот и отбивалка для мяса и много чего ещё

 

так чистый и обезжиренный - совсем разные вещи.

 

без верхнего слоя жира

 

а я уж хотел тебе предложить старинный русский способ очистки бульона. там где-то с пол-кило осетровой икры нужно.

 

Бульён ещё можно белком с скорлупой очистить.Всяко дешевше икры))

Серж,а поставить на ночь в холодильник,а утром жир просто снять-не вариант?

 

блин, это долго, с противня сливается все что там было, убирается жир и быстренько делается соус.....а половником будешь полчаса черпать

 

зашел, попал в личный кабинет, дали скидку 10%

н на других сайтах в районе 2200 рупий...а во это совсем не то???

 

блин, не перестаю удивляться способности отечественных переводчиков от фонаря переводить даже самые простые названия.

"основы классической французской кухни". это они так перевели The French Chef Cookbook. "вот уроды" (c)

в общем, эта книга написана по мотивам кулинарного шоу, которое Джулия вела на телевидении в конце 60-х. шоу так и называлось - "The French Chef".

как сам думаешь - тебе нужна книга по мотивам кулинарного шоу, которое шло в 60-х?

 

думаю не-а, мне бы фэт-сепаратор

 

забудь. нормальная французская кухня почти вся вокруг жиров. если хочешь нормальный террин - туда в основной фарш нужно фигачить 25-30 процентов чистого жира.

это тебе не Nouvelle cuisine.

 

В оригинале нужно читать. На амазоне за двухтомник полтос плюс доставка.

 

Спасибо) Так стоит их купить, нормальный перевод?

 

не знаю, у меня на английском. как вообще почти все книги. на английском все точно нормально.

 

делюсь))))))))))

уже давно купил, вернее взял на сдачу )))))))))), у небезызвестного в узких кругах Миши, вот такой вот нож.... анонсировался производителем как для замороженных продуктов.....чуда не произошло )))))), ну может для слегка подмороженных или сильно подтаявших )))))))))) попробовал его приспособить для хлеба - ну тоже не аллё......а тут попался под руку СЫР Итог когда лень доставать резку или небольшие объемы к утреннему чаю - это то что вам нужно! щетаю что подходит для всех видов кроме совсем мягких типа "бри", как "сиськи вашей Цыли подходят под вкусы нашего квартала" (с)

 

насчет заморозки явно погорячились.

у меня вот такая для заморозки:

 

не верю что этот Бобёр возьмет глубокую

 

берет. позавчера им шесть кило на стейки попилил.

хотя надо что-то получше придумывать - бобром все-таки задалбывает пилить.

 

с другой стороны бобром безопаснее, чем циркуляркой, одно неверное движение или заморозкой в лоб получишь или руки лишишься, а тут подумаешь полчасика попотеть, правую размять

этот бобер китайский наверняка - я шведский люблю

 

это точно. нормальные пилы для заморозки - лепездрические ленточные вертикальные, но это не для дома.

а все остальное по принципу бобров.

я думаю - может ленточной по металлу будет проще?...

 

если тиски есть, но мне кажется не проще