От Чугуна к Меди и Стали.

а будет похоже??? а то мне приз нужно домой принести на следующий день с моим так просто не проскочишь где говорит лего, которое ты мне обещал 2 месяца назад на ибээ купить?

 

Конечно! Мы ради прикола, с соседями по дому, наклейки а-ля СтопХам напечатали, для любителей парковаться на детской площадке, вообще один в один! И отрывались так же плохо.
Все, пора завязывать оффтопить.

 

Спасибо, позвоню узнаю по наличию, а то на всех сайтах пишут, что "есть в наличии", а по факту-ничего. Завтра должны прикупить мне сковородку в Метро, плюс на одном сайте нашла карбоновую на 26 см. Затарилась, наконец-то

 

Позвонила, ничего у них нет по наличию из de Buyer.

 

По шприцу не знаю, но у меня одна знакомая еще три года назад покупала их пакеты в рулоне и она мне их очень рекомендовала, тк она постоянно пекла выпечку и пирожные на заказ, то у нее много всяких девайсов было, но пользовалась только пакетами.

 

там с голографией мне кажется

 

зашел в Европарке вчера в магазин кухонных принадлежностей, ну и что сковородки от 2800 до 8800, против 400-2000 и МЕТРО.


ЗЫ скажи пусть наклейки не забудут взять

 

ну только если в целях культуризма.

чугунный вок это вообще не вок если на то пошло. это ближайший родственник казана. совершенно другой принцип готовки. чугун запасает тепло и медленно расходует, выступает буфером между источником нагрева и продуктом. а железный вок ничего не запасает, но напротив очень быстро и в максимальном объеме передает тепло от источника к продукту.

 

Да ну, даже по такой цене?

Что, и прихватки нет, той что на ручку сковороды?

 

Нет, сказали, что это еще низкая цена ::будет скоро поступление, но цена будет выше
Блин в Германии эту ручку можно за 6 евро купить, чувствую, что опять на кулинарисе.eu нужно отовариваться.

 

Для рыбы вот нет сковороды(

Здесь будет карбон для рыбы, но вот по какой цене..

http://www.radius.ru/catalog/8212/?SECTION_ID=8212&PAGEN_1=2

 

Там везде цена по запросу.

 

Да можно, конечно. Но результат будет другим. Это в русском языке один глагол - жарить (зато многозначный ), а в английском это будут разные вещи sauteing и stir-frying. Близко, но все-таки не то. Во-первых, ингредиенты, в отличие от вока, все время контактируют с очень горячим дном, следовательно - легко пережарить. Во-вторых, сотейники все-таки не такие глубокие, поэтому перемешивать сложнее нормально, чтобы интенсивно перемешать, но не высыпать ингредиенты через край. А если тоссить, то тепло теряется. В-третьих, нужно больше масла, из-за большей поверхности и, следовательно, горячее масло будет брызгаться.
Что касается непригорайки. Рома, конечно, уважаемый крот. Но Руби тоже уважаемый крот. И они не советуют использовать непригорайку для стир-фраинга. Ибо стир-фраинг по сути - это максимально быстрое приготовление мелко нарезанных ингредиентов на максимально возможном огне. А непригорайку все же рекомендуют использовать на средних температурах. Ее, кстати, часто не рекомендуют греть пустой, а заливать масло в холодную и разогревать до средних температур. С воком все в точности наоборот. К тому же непригорайка гораздо хуже карамелизует ингредиенты.
Так что повторю то, с чего начал: все сказанное не значит, что нельзя использовать любую другую сковороду вместо вока, просто результат будет немного другим. Вот об этом я и говорю.

А если на даче газ и нормальная вытяжка, то надо купить еще специальную накладку на самую большую конфорку под вок (если плита изначально не оборудована) и купить нормальный, сферический, вок.
На самом деле, если готовить на одного, то и в моем убогом варианте получается очень недурственно. Просто, видимо, единственный путь в моем случае, готовить по одной порции. Руби, кстати, именно так и советует поступать.
Кстати - 35 см - это стандартный размер вока. 14 дюймов.

 

Есть проф посуда турецкой фирмы КАРР, вроде как 25 лет на рынке.

Наверное по цене будет не особо дорогая, может кто пользовался?

 

Неужели для рыбы так уж принципиально - "карбон" или "блю"? Есть же "блю" для рыбы на Щелковском. И за адекватную цену (я уже писал).

 

У меня, по счастью, плита газовая, и со специальной конфоркой под вок. Конечно же, ее мощности - около 5-6 КВт недостаточно для настоящего вока, но за отсутствием гербовой, как говорится.. И вок я купил "DeBuyer". 35 см 1800 руб (как купил его пару лет назад, так и вчера он был за ту же цену).
А на дачу купил на рынке горелку 15 КВт, на баллонном газе. Вот это - зверь!!

 

У меня индукция. Хотя на сайте пишут, что можно блю для индукции, но не в режиме бустер и не на сильном нагреве, но на картонке сковород изображения индукции нет.
Значит не особо подходит, может повести ( тем более сковороду не малых размеров)

То есть наверное на блю на индукции можно яичницу сделать, что то еще на невысоких температурах

Эту для блинов взяла для дачи, там и индукция и газ, но на даче я рыбу на сковородке не жарю, да и дома раз в квартал, но хотелось бы дома иметь подходящую сковородочку)
овальную.

Интересно, а на непригорайке рыба будет до корочки зажариваться на безопасных для покрытия сковороды температурах?

 

Что это за горелка, можно ссыль?

 

На непригорайке с корочкой вообще хуже, чем на стали.

 

А зачем тогда De Buyer выпускает овальные тефлон на алюминии? Идут вроде как рыбные по каталогу

Choc induction et choc extreme - это то, что для индукции подходит.

В серии просто Choc ( также непригорайка на люминии, но не идет для индукции) также есть овал

 

А почему же им их не выпускать?

 

Ну если для рыбы с корочкой непригорайка не очень? Зачем тогда

 

Возможно, они придерживаются другой логики. Чуть отличной от вашей.

 

Если найду аналог в магазине у китайцев - дам.
А так - просто ходил по рядам, спрашивал горелки. Они у торговцев идут как для казана. Есть средней мощности - как раз для казана, а есть и мощные - до 45 КВт - для вока подойдут.
Вот, кстати, нашел. И не в Китае, а в Москве. К тому же, два года назад мне такая же обошлась в 4 500 руб.
http://www.wok-shop.ru/goods?id=99&kupit=gorelka-dlya-voka-povyshennoy-moschnosti-ws-chrysanthemum

 

я тоже не советую. более того - я вообще непригорайку не советую.

то о чем речь, это просто способ приготовить некоторые блюда без вока с помощью непригорайки. техника для продвинутых. поскольку нужно четко понимать что делаешь и в каком диапазоне температур. и касается южных блюд с обжаренными углеводами (рис, лапша) и желательно какими-нибудь соусами.

а так-то да - честный стир фрай не то что на непригорайке, он вообще без вока и источника нагрева невозможен.

 

да потому что 95% людей не умеют готовить на посуде, отличной от непригорайки.

у непригорайки ровно одно ключевое достоинство - она прощает ошибки.

 

Спасибо)
Смотрю и воки стальные у них есть, только толщина стали 1 мм

Интересно, для азиатских блюд такого способа приготовления лучше вок тоньше, как здесь 1 мм , или потолще, как у De Buyer?

 

А корочку хорошую на карпе она сделает, если не выходить за пределы безопасных температур?

 

готовит человек, а не посуда.

посуда ничего не сделает.

 

Хорошо, не выходя за безопасный температурный режим на непригорайке человеку можно добиться хорошей корочки на рыбке ?