От Чугуна к Меди и Стали.

Стальные сковороды после приготовления еды моются, высушиваются и натираются маслом. Как и чугун без покрытия.

А перед очередной готовкой надо же это масло смывать? Допустим она лежит день- два без дела, пусть и в ящике, пыль какая никакая всё равно на нее оседает.

То есть получается : приготовила- деглазировала-протерла досуха- маслицем-положила в ящик-достала-вымыла-протерла досуха-нанесла масло-приготовила; и по новой

 

В инструкции LC :
Перед первым приготовлением вымыть- высушить- нанести масло ( не налить, а протереть) и опять вымыть. Сковорода готова к работе.

Зачем тогда они рекомендуют после нанесения масла опять ее вымыть? Логично было бы после этого начать готовить

 

"Вымыть", думаю, предполагается, что без моющего средства. То есть - на поверхности эмали должен остаться тончайший слой масла. Будет масла много - оно прогоркнет.
Да и эмаль, видимо, смазанная маслом, приобретает нужные нам свойства. Например, мой тажин рекомендуется перед первым применением налить молоком и вскипятить на медленном огне. После чего - вымыть без мыла. То есть - алгоритм тот же.

 

Ну, у меня сковорода хранится в закрытом ящике. И пыль туда, как бы это сказать.. Не попадает. И, так как слой масла минимальный, я перед приготовлением просто - ополаскиваю сковороду водой (иногда и это забываю) и ставлю на огонь. Если была мокрая - как вода испарится - наливаю масло.

 

Да, вымыть без моющего средства, вот только зачем, если это перед первым приготовлением? Зачем мне смывать масло ( которого и так не густо, ибо я слегка смочила им салфетку и протерла сковороду)если я собралась первый раз что то на ней приготовить?

У них маркетинг классный:
Один раз смазал - и готовь 30 лет без масла,ггг

 

У LC два вида ковшиков с непригорайкой: основа нержавейка трехслойка, литраж 1,3, и основа - алюминий, тоже слои чегототам , литраж 1,6

С точки зрения обеспечения лучшей непригораемости - какой из них это обеспечит или не существенная разница?

 

чо?

 

и вот на этом месте нужно задаться вопросом - а нахрена вообще покупали эмаль и переплачивали раза в три по сравнению с обычной чугунной посудой?

 

Для меня - загадка. Пока не купил эмалированную, но, если и куплю, то не задумываясь, а под влиянием стадного чувства...
Отгадка все же есть - чугун все-таки может заржаветь. И мыть его тяжелее.
...Может, обработка маслом полностью убирает или нивелирует возможные микроскопические поры в эмали? Ну, чисто теоретически это возможно?

 

алЁ, эмаль моем метализированной губкой с фейри!
все слои на голом железе и чугуне

 

Черт возьми.. А ведь и правда...
Я - в тупике.

 

ответ простой - эмаль для того и существует, чтобы не заморачиваться уходом и не заниматься всей этой ерундой со смазыванием маслом.

 

мы не ищем лёгких путей)))))))))))))

 

А что не так?

 

короче. чтобы по двадцать раз не повторять одно и то же, написал текст про все основные варианты посуды, сейчас выложу.

и чтобы больше не слышал про смазывание маслом нержавейки!!!

 

Нержавеющая сталь
Производители: All-Clad, De Buyer, Mauviel, Le Creuset, WMF
Бюджетные варианты: Ikea сенсуэлл
Достоинства: Универсальная посуда с широчайшим спектром возможностей, при этом крайне долговечная и нетребовательная к уходу.
Недостатки: Относительная сложность в использовании. При недостатке опыта и неправильном использовании легко перегревается, продукты пригорают.
Подготовка перед первым использованием: Вымыть с моющим средством.
Уход: Мыть с моющим средством, можно в посудомоечной машине. Смазывать маслом не требуется. Если со временем сталь помутнеет или на ней останутся потеки масла, воспользоваться средством для чистки стали.
Непригорающие свойства: Никаких. Продукты не пригорают благодаря правильной технике приготовления и выбору температурного режима.
Обратить внимание: Бывает многослойной и с т.н. сэндвич-дном. Вторая дешевле.
Коротко: Основная универсальная посуда на кухне.


Чугун без покрытия (чистый чугун)
Производители: Lodge
Бюджетные варианты: ищите на рынках города посуду отечественного или белорусского производства.
Достоинства: Высокая теплоемкость. При правильном уходе обладает определенными непригорающими свойствами. Практически вечная. Относительно недорогая.
Недостатки: Крайне требовательна к уходу. При неправильном уходе быстро приходит в негодность, ржавеет (но можно восстановить). Тяжелая.
Подготовка перед первым использованием: прокаливание (кроме посуды Lodge, которая продается уже прокаленной - ищите на упаковке надпись "Pre-Seasoned").
Уход: Не замачивать, не пользоваться посудомочными машинами, не использовать моющие средства, не использовать жесткие губки. Мыть мягкой губкой в теплой воде, сразу же вытирать насухо полотенцем и обязательно смазывать тонким слоем растительного масла с высокой точкой дымления (рафинированное подсолнечное, арахисовое и т.д.).
Непригорающие свойства: Хорошие. После прокаливания на поверхности чугуна образуется пленка из полимеризовавшегося масла. Пленка увеличивается в толщине после регулярного смазывания маслом, поэтому со временем при правильном уходе непригорающие свойства посуды улучшаются.
Коротко: Для стейков, колбасок, кусков мяса и т.д. Глубокая посуда из чугуна (казаны, кокотницы) в силу сложности ухода не лучшим образом подходит для ежедневного использования.

Эмалированный чугун
Производители: Staub, Le Creuset
Бюджетные варианты: Lodge
Достоинства: Почти идентична чугунной посуде, но при этом не требует никакого специального ухода. При аккуратном использовании - практически вечная.
Недостатки: Высокая, по сравнению с чистым чугуном, цена. При очень небрежном использовании (например, уронив на пол) можно повредить эмаль, которая не восстанавливается. Тяжелая.
Подготовка перед первым использованием: Вымыть с моющим средством, прокаливание не требуется.
Уход: Мыть с моющим средством. Смазывать маслом не требуется. Если со временем эмаль потускнеет или загрязнится, ее можно очистить жесткой пластиковой губкой. Но посудомоечными машинами желательно не пользоваться.
Непригорающие свойства: Посредственные. Продукты не пригорают благодаря правильной технике приготовления и выбору температурного режима. Формировать пленку из полимеризовавшегося масла не имеет смысла.
Коротко: Глубокая посуда из эмалированного чугуна (кокотница) крайне удобна и отлично подходит для каш, рагу, густых супов и т.д.

Железо (углеродистая сталь)
Производители: De Buyer, серия Mineral B.
Бюджетные варианты: De Buyer, серий Force Blue, La Lyonnaise.
Достоинства: При правильном уходе имеет высокие антипригарные свойства. При аккуратном использовании - практически вечная. Значительно легче чугуна.
Недостатки: Требовательна к уходу. При неправильном уходе быстро приходит в негодность, ржавеет (но можно восстановить).
Подготовка перед первым использованием: Обязательно прокалить.
Уход: Не замачивать, не пользоваться посудомочными машинами, не использовать моющие средства, не использовать жесткие губки. Мыть мягкой губкой в теплой воде, сразу же вытирать насухо полотенцем и обязательно смазывать тонким слоем растительного масла с высокой точкой дымления (рафинированное подсолнечное, арахисовое и т.д.).
Непригорающие свойства: аналогичные чугунной посуде.
Коротко: Идеальны для омлетов. Хорошо подходит в качестве отдельной сковороды для рыбы и морепродуктов.

Непригорающие покрытия
Производители: All-Clad, De Buyer, множество других.
Бюджетные производители: Ikea серии 365+
Достоинства: Крайне высокие непригорающие свойства. Прощает даже очень грубые ошибки. Проста в уходе. Легкая.
Недостатки: Со временем приходит в негодность и требует замены. Части покрытия неизбежно попадают в пищу. Плохо подходит для многих техник приготовления.
Подготовка перед первым использованием: Вымыть с моющим средством.
Уход: Мыть с моющим средством. Не использовать жесткие губки и любые предметы, которые могут поцарапать покрытие. При появлении царапин или потертостей на покрытии заменить на новую.
Непригорающие свойства: Очень высокие.
Коротко: Для новичков на кухне. Для яичниц. Идеально для новичков, готовящих яичницу.

Медь
Производители: Mauviel, De Buyer
Бюджетные производители: Ищите на рынках средней азии и блошиных рынках европы
Достоинства: Привлекательный внешний вид. Хорошая теплопередача.
Недостатки: Практически мгновенно темнеет. При контакте с кислотосодержащими продуктами темнеет еще быстрее. Очень требовательна в уходе. Быстро теряет привлекательный внешний вид. Высокая цена.
Подготовка перед первым использованием: Вымыть с моющим средством.
Уход: Мыть со специальным средством, постоянно чистить.
Непригорающие свойства: Никакие.
Коротко: Для варений и джемов.

"Каменные", "гранитные", "алмазные" покрытия
Производители: не важно.
Достоинства: Высокая норма прибыли, хорошие бонусы для маркетологов.
Недостатки: Со временем приходит в негодность и требует замены. Части покрытия неизбежно попадают в пищу. Плохо подходит для многих техник приготовления. Как правило, очень быстро теряет непригорающие свойства. Состав, равно как его влияние на человека, не известен и никем не изучен.
Непригорающие свойства: Непредсказуемые.
Коротко: Непригорающее покрытие неизвестного качества с красивым названием, придуманным из маркетинговых соображений. Иногда раскрашенное в забавный цвет.

 

А кто смазывает нерж?

Я говорила о смазке " ржавеек" и чугуна без покрытия ( без эмали) после готовки

 

тогда ладно. сорри.

просто до этого речь шла о нержавейках.

 

ИМХО, оставить один пост Glenlivet, остальной флуд стереть нафиг.

 

а поговорить? (c)

 

И все таки, какой ковш выбрать, непригорайку на трехслойной стали или ее же, но на люминии?

 

какой размер и для чего именно?

у меня один мелкий ковш для того чтобы быстро что-нибудь отварить или разогреть. соответсвенно, на первом месте скорость нагрева. соответственно, сэндвич а не многослойка.

 

glenlivet просто красавчег!

 

Мне для молока, кипятить его; ну и кашу сварить, если на молоке.

Размеры у них примерно одинаковые 1,3 и 1,6 литра, меня именно антипригарные свойства интересуют, ибо с обычной нержавейки приходится потом оттирать прилипшее с помощью металлической губки

Получается , что если побыстрее закипятить, нужна непригорайка на сэндвиче?

 

да лан.

 

Спасибо за тему. Сковородки новые купила, третий месяц учусь готовить почти с нуля. но остался вопрос не ясный - на чем лучше жарить гребешки? пригорают на любой сковороде. И ризотто, лучше на стальной готовить?

 

я всегда делаю на стальной, как и креветки. если именно подгорают (чернеют), то слишком высокий нагрев, это ошибка. просто нужно снизить нагрев.

если на них образуется коричневая корочка, а сами чуть пристают - то это нормально. можно просто поддеть металлической лопаткой и перевернуть.

если готовить, например, пасту - то что пристало к дну скокороды можно (и нужно) деглазировать и использовать в соусе.

 

спасибо! в гребешках воды всегда моного, из за нее и проблема.