От Чугуна к Меди и Стали.

под крышкой нельзя))))))))))))))))) вернее, не советую )))))))))))))) будет ещё хуже )))))))

выйди во двор или около гаража, можно чтоб поддымливало

 

СПАСИБО !!!

во дворе не риально - соседи не поймут, а в подземном паркинге - вааще убьют

дома буду делать))) включу вытяжку и кондеи на фильтр, авось поможет

а

 

на фильтр налипнет желтый липкий слой масла, если фильтр алюминиевый, то берет только жидкость для духовок амвэй ( не нюхать, обрабатывать в перчатках), если материал - на замену, ну и все равно запах будет мама-не-горюй

 

ага... спасибо.... у меня как раз Al ....

 

Вот именно поэтому я и советую не заниматься максимализмом, а пргреть посуду по минимуму. Пусть не сразу, но за пять-шесть прмименений сковорода обгорит. Но без катаклизмов и вонизмов. Для первого раза основная задача - убрать всю заводскую чугунную и формовочную пыль и смазку. Ну, и обеспечить на чугунине или на стали слой полимеризованного масла.
Может, я и не прав... Но мне так кажется целесообразнее.
Именно так и обжигал свои DeBuyer
....Так как имею опасения, что все мои "пляски с бубном", в чаду и гари, могут быть легко и незатейливо обнулены простым помещением сковороды в посудомойку. Хоть не так обидно будет снова обжигать ее.

 

я вот, примерно так и делал, но вот имею проблему в виде не понятно чего черного цвета если вытерать полотеньчиком после мытья...

 

непонятно что черного цвета это могут быть подгоревшие продукты. так бывает при перегреве. в принципе, это нормально.


не знаю, что это еще может быть на прокаленной сковороде.

 

с твоими домашними нужен только эмалированый чугун)))))))))))))) его и обжигать не надо

 

вот и я не знаю....
приготовил стейки.... помыл сковородку... вытираю насухо, а там чернота...
вот и взываю к гуру...

 

вот это черное - оно в тех местах, где готовилось мясо? по краям сковороды все чисто?

 

может ответ найдете в процессе приготовления?

плита - индукция... нагревается чугун практически мгновенно, на раскаленную сковородку кидаю куски мяса обмазанные оливковым маслом настоянном на розмарине.
1.5 минуты на каждой стороне в в духовку, а там с кровью 10 мин, без - подольше....

сковородку обмыл...и.....

 

в том и засада, что вся... и боковушки
может китайцы чось в чугун добавили,а?

 

ну не знаю... может конечно пленка оксида железа образуется, а потом сгорает (чернеет).

я бы что сделал - все оттер хорошо, щеткой. потом еще раз прокалил - смазать растительным маслом изнутри, нагреть до дыма в духовке, при максимальном нагреве. как дым со дна сковороды пошел, тут же убирать нагрев и подождать минут двадцать пока она там немного остынет.

больше идей нет.

 

в посудомойке можно?

 

в принципе можно, но я бы не стал.

 

есть риск вытащить всю ржавую...имхо чугун служит пока его не спи...., поэтому можно было разориться и на лодж

 

Боюсь - эмаль пооткалывают

 

)))))))))))))))))))))))))))))))))))))

я б уже поубивал бы )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

 

Да вроде есть woll сковородки а эту купил спецом для стейков, нормальные сковородки жалко
Да и стейки готовлю не часто - 2-3 раза в месяц...

 

Ок, спасибо

 

взял на рынке на раёне недорогой чугунок с крышкой аля "мейд ин хрен знает где", и тоже была такая проблема, вылезает какая-то липкая черная хрень, которая ничем не оттирается. решил проблему просто, но гениально - перестал им пользоваться

 

да вот жешь.... Есть такая мысль...
Но тут меня еще остонавливает - "а я же тебе говорила!!!!"
По этому поборюсь еще чуток

 

машинное масло рано или поздно заместится подсолнечным, ты прокаливай, прокаливай, чугун он пористый просто

 

А как это недополимеризовавшееся масло отмыть, не повреждая полезный слой? И как избежать этого безобразия в дальнейшем?

 

Думаю, никак. Остается мириться с этим.

 

никак - отмыть все вместе. а так - масла меньше лить, не перегревать сковороду. все как обычно.

 

Всем спасибо! Проблема ушла))) порвал два бубна пока вокруг сковородки прыгал... Потом еще дым выгонял)))

 

В окее акция на фисслер. С учетом акции запрашиваемых денег однозначно стоят!
Если купить на 5рублей, то еще ковшик с непригорайкой дают в подарок. Жене ковшик понравился!

 

эти же товары из ИКЕЯ будут не хуже
сам использую серию 365 ,антипригарное( дюпон)держит очень долго,а кастрюли и ковшики по дизайну и удобству+цена очень хороши
имхо конечно)

 

Всем доброго времени, а гуру этой ветки - отдельное большое спасибо за советы.

Поделюсь первыми впечатлениями от использования 2-ух сабжей, прикупленных пару-тройку месяцев назад (все - Mauviel серии M'Heritage, т.е. 2,5 мм. медь, выстланная по рабочей поверхности слоем нержавейки 18/10; про логику выбора - см. стр. 86).

1. Общее.

Это какая-то реактивная посуда! Нагревается очень быстро, причём вся: и дно, и стенки. Остывает, как ни странно, гораздо медленнее, чем нагревается. Тяжёлая, шописец. Забегая вперёд, скажу, что сковороду нужно было брать, конечно, меньшего диаметра: 30 см. весят около 3,5 кг. - жена к этой сковороде не подходит, юзаю сам В то же время 26 см. были бы легче почти вдвое. Глубокий сотейник на 24 см. с наклонными бортами весит примерно столько же, но его жена, по крайней мере, пытается приспособить. Используем обе посудины пока не чаще двух раз в неделю: я со своим графиком работы готовлю редко, жена пока к новшествам относится настороженно - ей привычны непригорайки и экспериментирует она в этой связи аккуратно. При такой "частоте" поюза медь пока ни разу не чистили, - не так страшен чёрт, как его малюют! - цветастые разводы оксидирования проявились, но так даже прикольнее. Ничего ужасного в этом плане не замечено вообще.

Ещё из интересного: не знаю, как у De Buyer, но у нашего Mauviel'я текстура стали не гладкая, а как бы с радиальными насечками по всей рабочей поверхности. Когда на первый раз прогревал обе посудины с маслом (не спрашивайте, зачем; просто приблазилось), то довёл дело почти до точки дымления (когда масло ещё не чадит, но уже и запах соответствующий чувствуется, и лёгкое сизоватое марево над посудой становится различимым), после чего какое-то время на ней балансировал, периодически наклоняя сковороду/сотейник по кругу, чтобы масло омывало и борта. ...и таки что? После промыва с губкой/с Фэйри остались какие-то белёсые потёки на бортах по линии, куда доставало масло. Повторил процедуру, тщательно работая губкой. Нифига. После того, как посуда остыла, эта белёсая штукень поддавалась с трудом соскабливанию ногтём, отходя плёночками. Помогло только варварское выскабливание Пемолюксом, прости Господи. Я это к чему? К тому, что при желании на таком покрытии можно, вероятно, "растить" достаточно устойчивый слой полимеризовавшегося масла.

2. Сковорода 30 см. в диаметре.

Лично я пока только её и использовал, оставив сотейник на потом. Блин, ненарадуюсь скорости готовки. Королевские креветки (те, которые +/- 12-14 см. длиной) делает влёт! Тут надо отметить, что те несколько раз, когда готовил креветки, готовил их по-многу. То есть, получалось, что лежали они в сковороде кучно, не то, чтобы в один слой, но и точно не в три (где-то лежали друг на друге). В итоге креветки получались несколько варёные, а не зажаренные; вполне сочные. Сделал вывод, что для достижения оптимального результата или креветок надо поменьше класть, или температуру нагрева делать повыше.

Здесь есть вопрос к знатокам: как и когда правильно давить чеснок и добавлять розмарин? В одном и том же масле каждый раз готовил по три порции. В первый раз бросил зубчик чеснока в прогретое масло, там же раздавил ложкой. Чеснок пригорел нафиг через 5 секунд. Пока выработал следующий алгоритм: холодная сковорода - давишь ладонью зубчик чеснока - добавляешь масла - кидаешь пару-тройку веток розмарина - начинаешь разогрев - когда дело "начинает пахнуть керосином" убираешь и чеснок, и розмарин. И того, и другого в масле к этому времени уже достаточно. Но проблема в том, что масло приходится добавлять от порции к порции, а сковорода раскалена - розмарин-то ладно, а вот чеснок уже не подавишь.

Отдельная тема и радость - тоссинг! Тренируюсь, в общем ...Двумя руками с таким-то весом. За готовку креветок десять, конечно, покидают свою горячую обитель, оказываясь на плите/на полу, но лионская форма рулит - реально получается!

...Ещё готовил ягнячьи рёбрышки, но об этом лучче, наверное, в отдельном посте. Иначе этот уже на Анну Каренину начинает смахивать по объёму

3. Сотейник 24 см. в диаметре, с высокими наклонными бортами.

Повторюсь, сам не готовил. Применяет пока только жена. У неё, вообще, интересный подход к готовке мяса: а) как правило, это маленькие кусочки без единой жилки; б) при их жарке она постоянно добавляет воду по мере выпаривания предыдущей порции воды. Получается, что мясо вроде как жарится, но тут же и тушится Кстати, жидкость из этого сотейника испаряется - только в путь! ...Собственно, именно под "утушивание" этот сотейник и покупался. Так вот: при указанном способе готовки жена жалуется, что мясо в сотейнике получается в большей степени тушёно-варёным, чем ранее на непригорайке, и, соответственно, менее жаренным, чем хотелось бы.

Здесь вопрос знатокам: можно ли с этим что-то поделать, не шибко меняя стиль готовки?

Вообще, подскажите, плиз, может, есть способ как-нибудь более продуктивно этот сотейник использовать? Понимаю, вопрос ламерский