Pizza Italiana

Тут беру http://uavgusta.ru/cat/grocery/muka_krupyi/

 

в Твой Дом Мякинино брал на той неделе и 00 и манитобу.

 

Честно говоря, меня вполне устраивает отечественная мука высшего сорта, как сырье для пиццы. Если уж очень хочется большей аутентичности - добавляю в нее 15-25% семолины (а теперь появилась и отличная манка категории "Т" от "Макфы"). Результат - всегда отличный.
Но, как мне показалось, из муки с бОльшим содержанием белка и , особенно, клейковины, получается гораздо более "капризное" тесто - склонное к "закалу" и образованию слишком твердых кромок. Да и на вкус - несдобное тесто на муке ПЕРВОГО сорта - куда как вкуснее и структура мякиша у него - более нежная и рыхлая. Но все преимущества у теста из муки первого сорта раскрываются только после ферментации.

 

Я однажды впопыхах замесил тесто из одной манитобы )))) Мрак. Грешил сначала на дрожжи, влажность теста... Потом достал ту пачку и всё стало понятно...

 

Спасибо , а то в метро покупал , а там сейчас пусто .

Из нашей муки получается немного другое тесто , поднимается сильнее . Мне это не нравится . А про то что смешивать нужно и что-то добавлять .... в это я пока не погружался , нужно попробовать

 

Ай-яй-яй!

 

Прошу прощения , интернет общение напрочь выбивает грамотность , к тому же если с телефона набирать

 

Подскажите печь для пиццы электрическую в ценновой категории 60к, желательно для 2ух пиц,диаметр хочется 40см, но можно и 35см

 

Года три назад сложили у соседа на даче глинобитную печь для пиццы (помпейскогог типа). На строительство ушел весь световой день и по куче песка и глины. Через две недели просушки - первая протопка, закончившаяся также - затемно. И в темноте - первые пиццы. Наутро - еще и говядина в пиве.
На строительство потрачено исчезающе малое количество денег.
В этом году, если получится, буду складывать почти такую же у себя на даче. Но не глинобитную, думаю, а из кирпича. Как написано на "Forno Bravo".

 

Согласен с Целителем . У меня получилась печь чуток подороже , но можно и сэкономить . Сейчас практически не используем мангал на даче все готовим в печи . Это и пицца , и мясо в чугунках, и мясо в фольге, и хачапури, и жаркое, и супы . Растапливается час и потом твори на свое усмотрение . И главное сложнее чем на мангале испортить блюдо , те чтобы сгорело на мангале нужно 5 мин покурить в сторонке , а чтобы сгорело в печи нужно очень сильно постараться

 

Может, у меня что-то не то с рецепторами, но пицца, сделанная из смеси 50/50 - мука в/с/манитоба 00, мне показалась гораздо менее вкусной, чем из обычной "Сокольнической в/с"... Причем испек и из свежего теста, и из прошедшего суточную ферментацию. И больше всего не понравился желтоватый цвет мякиша.
В общем, не вижу для себя смысла тратить лишние 200р/кг за муку. Лучше куплю "первый сорт" - отечественную. Вот из неелчается самая зачетная пицца (ИМХО).

 

50/50 для суточного, а тем более свежего теста - плохая пропорция. Для суточного хватит 20%.
Ты на трёхсуточном пробовал делать? Имхо - идеальный вариант.
Всё-таки из нашей муки можно только американку делать...

 

расскажите как "выдерживать" тесто пожалуйста

 

Количество дрожжей сокращается в разы, и тесто убирается в холодильник на +5

На сегодняшний день мне для теста нравится вот этот "багетный" рецепт, правда я еще сокращаю количество дрожжей, но вместо 21 часа ферментации выдерживаю двое суток.
Тесто получается очень влажным, работать с ним сложно, но результат... аромат, корочка и дырки!!! )))

http://crucide.livejournal.com/100225.html

 

Мука, мука... Живу в Томской области - есть Метро и Лента и везде мука исключительно отечественного производителя... На вопросы про муку typo, tipo отвечают тупо..типА.

Есть интерес в открытии доставки пиццы в будущем Но! (немного не по теме), так сказать, сытной пиццы. Может кто ни будь подскажет рецепт вкусного американского теста?

 

Читал, что нужно выбирать печь именно "сделанно в Италии", но вот отзывов о производителях печей вообще почти нет.
Может вы сталкивались с маркой, которая понравилась?

 

http://chicagospizza.ru/?extlink=chicagos
Как я понял - тесто мало чем отличается от обычного для пиццы, может только наличием сахара, небольшого количества сдобы (яиц, молока), и тем, что, будучи уложено в форму, обильно поливается оливковым (?) маслом.

 

Спасибо за статью
На стадии приготовления теста всегда добавляю хорошее оливковое масло, после приготовления им же поливаю.. Яйцо и молоко тоже есть.
Вот прямо на муке зациклился, может она не та? Вкуса у теста, что бы "пальчики оближешь" нету... С пропорциями экспериментирую сейчас

 

Более чем уверен, что в Чикаго в тесте для пиццы есть и сливочное масло (больше, чем 2-3 ст. ложки), и сахар (совсем не немного).. Ну, и обязательно - кукурузная мука. Американцы ее во все виды теста пихают.

 

А как вот такая мука?

Похожа или фигня?

 

написано же-"надо брать"
и пробовать

 

Ну может кто нибудь такую уже пробовал..

 

Как раз - только сегодня впервые увидел и взял.
Хотя есть ОГРОМНЫЕ сомнения, что в т"пятерочке" можно купить что-то соответствующее европейским стандартам.
Завтра буду месить тесто для пиццы.

 

Я делаю тесто для пиццы по этому "багетному" рецепту - http://crucide.livejournal.com/100225.html
То, что получается - для меня лично идеал. Вкупе с подом и высокой t духовки...
Вообще заметил - чем влажнее тесто, тем лучше

 

А при чем тут пятерочка? Это мука Пудов, продаётся везде. Просто в пятерочке на неё скидка . В других местах я не видела, правда, поскольку муку на Дорогомилово покупаю и в Метро, в других магазинах не присматриваюсь. А тут вошла ( рядом с больничкой, где родственница сейчас) водички купить - и прям носом в прилавок с мукой

 

О! И я, в основном, пользуюсь рецептами crucide! Читаю его блог уже несколько лет! Даже "Хлеб" Хаммельмана прочитал.

Ну, "С.Пудов" - как раз для "Пятерочки". Вроде бы ассортимент выпускаемых им продуктов широк.. Только если у "С.Пудова" и толокно - не толокно, и полбяная мука - самая обычная пшеничная обойная, и семолина на семолину не похожа.. С чего бы это "типо 00" будет соответствовать своему европейскому аналогу? Внешне - чуть кремовая, против практически белой муки высшего сорта...А в Греции и в Италии мука для пиццы была заметно желтоватой.

 

Ну как пицца из Пудов?