Планетарный миксер (KitchenAid и все-все-все)

да тут вопрос даже не в китае, а в самом борке. китайские вещи могут быть отличного качества, у самого куча всего сделана в китае. просто у борка бизнес такой - заказывают на китайских заводах стандартную дешевую технику, лепят свое название, ставят цену от техники на три головы выше классом и продают папуасам.

я посмотрел на сайте борка - лень честно говоря искать детали, но то что они продают - очень похоже на китайский миксер, который в англии стоит в районе 100 фунтов.

конечно есть. если не брать в расчет модели из шататов - у нас имеет смысл посмотреть в первую очередь на kenwood и bosch. причем сначала на kenwood, а потом на bosch.

 

да ты знаешь, что-то я не в большом восторге от пресса. некоторые формы откровенно уродские - ригатони, макарони и фузилли. ну реально - то что получается, ни в какие ворота.

но главный минус - очень долго работает. на пару порций пасты уходит минут пятнадцать и все это время ты стоишь и занимаешься увлекательным делом - проталкиваешь тесто толкалкой.

в общем, я обычно им так пользуюсь - делаю тесто, после расстойки подхожу к прессу, представляю что сейчас минут десять буду проталкивать тесто ради какой-то одной несчастной порции букатини, а потом еще столько же чистить всю эту конструкцию - говорю ануивонафик. после чего быстренько раскатываю и режу пасту на роллере.

 

а это принципиально?

какая, говоришь, из этого правильная?

 

аллё!

тогда да, вопросов нет. как игрушка прикольно может быть.


ps. кстати, а вот мороженницу для KA могу поменять на че-нибудь. не пригодилллась(c).

 

по-разному, зависит от муки, наличия яиц в тесте и насколько она успела подсохнуть.

если только приготовленная - я обычно сразу после закипания воды пробую. потому что ты прав - бывает так, что через 30 секунд уже готово, а через минуту, если не достать, уже переварена вусмерть.

 

для KA нет с компрессором.

 

а масло-то зачем?


если напрягает, что слишком быстро - попробуй немного подсушить перед готовкой.

 

не, элластичность от глютена. а глютен от интенсивности вымешивания (тупо количества механической работы) и расстойки.

немного масла иногда добавляют в дрожжевое тесто, там оно нужно для чего-то связанного с жизнедеятельностью дрожжей - точно не помню.

а с тестом на пасту с ходу даже не соображу, что это может дать... может и повредит, кстати. по крайней мере я много раз смотрел в живую, как в италии делают паста фреска - вроде никогда оливкового масла не видел. мука-вода-соль или мука-яйца-соль.

дай-ка я чуть позже полистаю стандарты на pasta fresca, что-то даже интересно стало.

 

соль это религиозный вопрос - где-то кладут, где-то больше солят воду, по большому счету без разницы. я солю, потому что при коротком времени отваривания паста фреска не успевает взять достаточно соли из воды.

в яйцах не из холодильника есть некое разумное зерно - при низких температурах экстракция глютена чуть затормаживается. но тоже, знаешь, реально это сработает где-то от десятка яиц. они же очень быстро согреваются. что там - 50 граммов. плюс потом, когда размешиваешь вилкой, они согреваются. в общем, я бы на этом особо не заморачивался.

сейчас посмотрел стандарты - а знаешь, нормируется только количество яиц в all'uovo. ну там естественно зольности-кислотности-влажность, но нам это без надобности.

посмотрел сейчас что у Пелегрино Артузи по этому поводу написано - пишет, что тесто делается только из муки и яиц.

эта тема для советских макарон серого цвета, которые слипались в комок от контакта с водой. старинный способ советских столовых. масло никогда не добавляется при варке пасты.

 

да оттуда и растут. вообще за бугром тоже раньше так делали то есть не у одних нас были хреновые макароны.

ты кстати какую-то одну муку используешь или смешиваешь?

 

часто мешать тоже не надо. так, может один-два раза, пока вода повторно не закипела. как закипело - циркуляция кипящей воды сама все сделает.

 

попробуй 35% этой смешать с 65% typo 00 мягких сортов.

 

а, тогда да.