Помогите плиз, выбрать посуду: Le Crueset, SKEPPSHULT,Staub,WOLL?

"норм качество" понятие чуть более растяжимое чем "большая", поэтому ответить на вопрос "где" решительно не представляется возможным. ))

тем более сейчас, когда все крепко усложнилось.

 

Мне бренд Биол понравился. посмотри его.

 

Казахстан посмотри. Они высылают Ле Круазе, вроде как. Но, мне сковороды не вкатили из чугуна.
Юзал сталь WMF и Тефаль.

 

Что-то типа zwilling

 

ну с zwilling'ом вообще проблем нет - что в родных магазинах, что у мультибрендовых продавцов.

на остатки даже скидки можно поймать, как это ни странно.

wmf из этой же оперы тоже спокойно продается.

на wmf тоже недавно скидки были в их фирменных магазинах, может и сейчас есть.

 

Купил себе парочку бюджетных чугунин - Gipfel - кокот 5.6 литра и BergHoff - всего 2.4 л..
Тяжелые же, гады они. Маленькую, и ту ворочать тяжко. А побольше - 7 кг весит.
Пользуюсь старыми нержавеющими....

 

привет!

сто лет сто зим! ))

 

Привет!
Ну, не сто.
Но много.
Рад видеть в добром здравии и в той же тематике!

 

Уважаемые, посоветуйте между Lodge и De Buyer Carbon plus. Чугуном пользуюсь давно, у меня в качестве основной какой-то советский раритет с довольно прямым и высоким бортом. Вот эти борта меня и смущают: не получается у меня жареная картошка «как в детстве». Из сырой переходит в полутушеную. Влияет ли на результат форма сковороды? Сравниваю низкие сковороды с пологими бортами (типа skeppschult с деревянной ручкой) и высокие прямые (типа их же серия профи со стальной ручкой или стандартные lodge). Сейчас появилась необходимость докупить небольшую сковородку (условно на три котлеты), хочу поэкспериментировать. Skeppschult баснословно дорогой сейчас, поэтому выбор между Lodge и De Buyer белая сталь - у неё как раз пологая форма. С белой сталью опыта не было. Задачи будут те же, что и у большой чугунной ( то есть от омлета до стейка) , но на 1,5 порции. Стоит ли надеяться, что у de buyer есть какие то преимущества за счёт материала или формы? По виду мне, конечно, чугунный lodge привычнее и симпатичнее. Но он по форме как раз как моя действующая сковорода, которая любит тушить, а не жарить

 

Я не специалист, но пусть спецы меня поправят. Мне кажется, что от бортов тип приготовления картошки не очень зависит. Возможно плита плохо греет, может дно сковородки недостаточно проводит тепло, что бы картошка начала жарить. Я, к примеру, заметил на сковородках с покрытием от разных фирм. На одной на максимальной мощности(на 9) еле жарится, почти тушить, а на другой на 7ке все жарится, а на 9ке вообще сгореть может, если не уследить.

 

Надо мне извлечь на свет божий литую алюминиевую сковородку (покрытия на ней давно нет) и попробовать.
Из общих соображений мне кажется, что чугун долго греется, но потом температуру должен держать ровно.
Вынужденно перешла с индукции опять на газ— могу сказать, что на индукции все грелось просто в разы быстрее. Для меня это было открытием, поскольку в памяти оставалось, что чайник на полном газу должен закипать примерно с той же скоростью, что электрический. Возможно, в бытовые сети сейчас газ подают с пониженной калорийностью, не знаю.
Что касается чугуна, то действующая сковорода (D27) жарит на газу достаточно равномерно, несмотря на то, что диаметр горелки намного меньше индукционной конфорки ( та была больше сковороды, поэтому и вопросов не было).
У меня есть чугунный Lodge для блинов и чугунный «казан» Staub. Попробую интереса ради пожарить картошку во всех по очереди.

 

Когда жили в Дижоне в аппартах, юзал посуду Ди Байер. Хозяин, видимо, был большим фанатом этой посуды и кулинарии, в целом.

Так, вот.. Дал мне один ценный совет!
Не жалей сливочного масла, когда готовишь. Они его реально пачками используют. Супы, жаркое, пюре.
Картошка в сковороде при большом количестве масла получается как в детстве. Очень вкусно и очень калорийно.

 

На сливочном, кстати, пробовала жарить - вкус меняется, но картошка разваливается точно так же, как на подсолнечном. Если не быстрее. Может быть, нужно больше масла и выше градус, но сливочное быстро горит, да и не картошку фри жарим. Есть у меня вторая версия, что сорта картофеля, доступные в продаже, сильно отличаются о тех, что были в СССР. Сколько я ни покупала так называемый картофель для жарки, он просто невкусный. В итоге жарю Гала, хотя он для варки..

 

Да, в картошке дело, однозначно.
Чтобы сливочное масло не горел - ложку рапсового или кукурузного в него добавить.

 

гала один из худших сортов для жареной картошки так как это низкокрахмалистый сорт.

как всегда покупать высококрахмалистый сорт? в реальной жизни почти никак. ))) и хуже того - совершенно не факт, что однажды найденный удачный сорт останется таковым и в будущем. ))))

таков путь. (c) )))))

 

думаю, причина проблемы в технике приготовления, а не в типе сковороды.

чугун требует более долгого прогрева, но после того как прогрет, он за счет высокой теплоемкости гораздо дольше "оттягивает" переход из обжаривания в тушение.

карбон плюс быстрее греется, но и быстрее остывает.

но в реальной жизни эти нюансы не особо существенны - если недостаточно нагреть сковороду или сильно перегрузить (основная ошибка обычно), проблемы будут и там и там.

ps. высота борта на результат не влияет. ))

 

вообще жареная картошка технически очень сложное блюдо, так как результат зависит от огромного количества факторов. просто многие люди интуитивно или случайно находят определенное сочетание, которое в их случае дает хороший результат и в результате блюдо кажется очень простым, но это на самом деле не так. )))

сорт картошки
толщина нарезки
форма нарезки
вымачиваем или нет
обсушиваем или нет
какие жир или масло для обжаривания
какая сковорода
предварительный нагрев
сколько картошки положили
когда первый раз переворачивать
как часто переворачивать
снижаем нагрев или нет
доводить под крышкой или нет

это вот так навскидку факторы, которые вспомнил. причем каждый из них не просто влияет, а сильно влияет на конечный результат. )))

именно поэтому, кстати, в ресторанах очень не любят вводить в меню жареную картошку. )) картошка по-деревенски или картошка фри в разы проще и соответственно с ней гораздо легче получать стабильный результат. )))

 

Glenlivet, спасибо за ответ. Если вам не сложно — поделитесь вашими наработками. По части как резать, на чем жарить и когда переворачивать.
К сожалению, в части сортов в наших магазинах маркированными продают обычно Гала и Ред Скарлетт. Последняя, на мой взгляд, вообще несъедобная. В интернете полно информации по сортам, но где бы их ещё купить.
Спасибо за совет по высоте борта —куплю со спокойной совестью Lodge.
И вы правы, в ресторанах картошка тоже редко бывает вкусной. Но я всегда списываю на то, что не ресторанное это блюдо.

 

Почему именно этот цвет дороже в 2.5 раза?
https://www.amazon.com/dp/B09B19D3B...olid=1V8DS5F7KWG0J&psc=1&ref_=lv_ov_lig_dp_ii
238, а не 100.

 

это же амазон, там хрен поймешь кто что продает и почему по такой цене. может два последних такого цвета остались и продавец хочет с них срубить побольше. может еще какая ерунда.

каких-то объективных причин для такой разнице в цене не существует - чугун он и есть чугун, эмаль она и есть эмаль.

так вообще у всех производителей есть некоторые цвета которые чуть дороже, но не сильно, обычно в пределах 10-20 %. как правило это обусловлено разницей в цене краски в эмали. хотя иногда и просто маркетинг.

 

Причём у производителя нет такого цвета вообще.

 

как минимум был, гугл все помнит. )))

может кстати это была какая-то серия специально для волмарта. тоже очень популярная история когда делается серия в особом цвете под какого-то конкретного ритейлера.

 

Стауб или Лодж - так понимаю, разницы нет. Только цена. Первые во Франции производятся, вторые в Китае.

 

а название?!!!

это же самое главное! )))))

 

Точно))

 

Взял на авито набор wmf сталь, 20,24 и 28. Получилось 29 тыс с копейками

 

Зачитываюсь сегодня Вашими рекомендациями. скажите, а какими Вы пользуетесь сковородами/кастрюлями?

Я купила себе две сковороды Woll. Тяжеленные, с антипригарным покрытием. Но вижу, что Вы вроде их не хвалите.

 

А еще какую выбрать сковороду - нержавейку: пока смотрю на Zwilling и Ikea. Не могу между ними выбрать. Или есть еще что интереснее?

 

All-Clad.

 

Вроде в России ее вообще не найти сейчас(((