ПРО МАНГАЛ.

все понятно, спасибо. а я думал плескавица всегда с сыром.


по поводу мастер-класса на мясную тему - можно еще чевапчичи добавить. как раз летняя тема.

 

Cпасибо!

Пр мангал: как делать основу? из кирпича? яму вырыть что ли? фотки бы...
а сверху положить решетку, сваренную из нержавеющего прута квадратного сечения 10х10 мм? зачем такой толстый? его ж потом мыть замучаешься- или не надо мыть он сам прогорит?

Рецепт: пленку в конце зачем? в ней же нельзя жарить. Фотки бы последовательно процесса.

Угли: как регулировать расстояние от углей до решетки? ведь для мяса угли должны быть ближе, для рыбу дальше от решетки, для овощей еще дальше ,чтоб не сгорели. поправьте меня если не так.


А вообще удачи вам ! Вы так вкусно рассказываете- представляю, как на самом деле!


ЗЫ. Шо за мастер? хочу) пришлите приглашение плис- в личку или тел

 

Супер! Всё, что я люблю

 

Арматура из нержавейки вся калибрированная. Ни разу не видел кривую или разную по диаметру, ибо дорогая это вещь и покупается под внешние работы, а не для заливки бетона.

 

Я вот сделал по подсмотренному с фотографий Сержа для своего мангала. Не нержавейка пока что, и не такого уж большого размера, но это первые пробы. Я доволен, решётка отличная!

 

Так и буду делать!
Но я же говорю - это первый опыт, чтобы понять саму суть этой решётки. Я очень доволен, потому что на ней можно готовить всё что угодно, даже самые мелкие кусочки мяса. Отличная штука. А нержавейку - подрасту и сделаю ))))

 

Нержавейка нержавейке рознь! Но в общем и целом, для целей изготовления решетки сгодится любая.

Как правило это та, что в нашей номенклатуре называется 12Х18Н10Т

12 "соток" углерода, около 18 % хрома, 10% никеля и 1% титана.

Её могут называть "пищевой" и ещё как - то.

кстати, совсем не надо удивляться, если при сочетании двух факторов, а именно, разогрева решетки до температуры вблизи "красного каления" и попадании сока мяса или рыбы, или ... эта нержавейка начнёт ржаветь, особенно в зоне сварных швов, если таковые имеются...

Казалось бы, а зачем до красна или близко? А это лучший (по простоте и эффективности) способ очистки.

 

С алюминием при температуре, характерной для режимов приготовления методом "жарки на углях" всё гораздо хуже. Могу подробней, но не вижу смысла.
Достаточно того, что про алюминий в таких процессах лучше забыть. Совсем.

Согласен и про обычный не эмалированный казан. Чугун без покрытия всегда будет ржаветь, даже если в нём 18%, а то и больше % хрома. Так как у чугуна иные механизмы коррозии, чем у других сплавов железа.

По поводу "медицинской" нержавейки, то это - очень широкое (непрофессиональное) понятие. Очень разная может быть "медицинская" нержавейка, скорее всего её применение может быть совершенно неоправданным для целей мангала. Уж очень могут быть дороги её некоторые "сорта".

Если что, я не "материаловед", но учили меня этому предмету хотя и давно, но ... знатно!

P.S. Ах, плескавица! Но не "гурманская" (та, что с каймаком). Любовь моя! Это, знаете, как "Ах, Куба, любовь моя..."

Вот в этом совершенно непритязательном по виду и размеру ресторанчике Белграда меня угощали лучшей плескавицей, чивапчичами, и т.п. Хотя, поверьте, мне есть, с чем сравнивать, так как на Балканах я, может быть даже и к сожалению моему отчасти, совсем не новичок...

 

"медицинской сталью" называют совершенно обыкновенную 18/10, которую используют практически все производители посуды - от ikea до all-clad и mauviel.

строго говоря, "медицинской стали" вообще не существует потому что в медицине используются разные стали в зависимости от задачи - 304 (18/8), 318 (16/10/2), 420, 440 и так далее. например емкости делают из одной стали, импланты из другой, хирургические скальпели из третьей.

 

здесь очень важный момент - смазывание маслом.

масло при нагреве или при длительном контакте с воздухом полимеризуется и образует стойкую пленку, которая защитит сталь даже в местах сварки (там вроде карбиды хромы выпадают при ±600 градусах, да?).

 

18/10 это и есть 12Х18Н10Т

 

Нет, Алексей, это не совсем так, если за чугунным казаном правильно ухаживать, не мыть с ферри, протирать с маслом, хранить в сухом месте - ржаветь он не будет я протираю казан бумажным полотенцем с маслом, а потом эту бумагу оставляю внутри казана и заворачиваю его в 60-ти литровый пакет для мусора, вот в таком состоянии он лежит в холодном сарае всю зиму и внутри как новенький

вопрос про калибр скорее был такой: квадрат какого размера нужен и расстояние между прутьями???

Спс

ЗЫ у меня решетка из толстого и круглого прутка - чистить неудобно

 

что-то мне подсказывает что пруток должен быть 4 мм и расстояние прутками тоже 4 мм или , смотрю на фотографии, квадрат 5 и расстояние 3-4, но никак не 5-6, как Серж говорил

 

Ну, извини, но ты пишешь уже о специальных мероприятиях, направленных на предупреждение коррозии.

А я о том, что на поверхность чугуна без покрытия (любого, даже высокохромистого) в условиях стандартной температуры и влажности очаги коррозии начинают появляться практически немедленно... Ну, становятся заметными примерно через час, а то и полчаса.

 

Ну, пруток может и 4 мм, хотя бы применил хотя бы 6. Так как и 4, и 6 - это и не пруток вовсе, а ещё проволока.

А расстояние между такое, чтобы при желании готовить на решетке продукт вниз не проваливался.

Короче, я бы сделал несколько решеток... Хотя сам обхожусь распрекрасно несколько иной конструкцией: простой и фактически стандартной. Впрочем, в соседней теме на фото видно...

Я всё думаю усовершенствовать, но всё не понимаю, а зачем?

К примеру, можно иметь возможность перемещения решетки по высоте, чтобы компенсировать жар углей или его недостаток.

Но это важно в условиях производства. А в бытовых проще под ... огурчик дождаться того момента, пока до нужной кондиции дойдут угли. И расположить над ними решетку, с возможностью переустановки максимум на 2 - 4 сантиметра по высоте простейшим способом. К примеру, я кладу на шампуры.

В Черногории у меня гораздо более продвинутая система, но я ей пользуюсь редко. А зачем? Когда в любой окрестной мешаре выбранный мной продукт пожарят ровно так, как я скажу?

Другое дело - ради процесса с гостями опять - таки ... под огурчик

 

не решетку надо вверх-вниз тягать, а угли неравномерно распределить под решеткой: зона обжига, готовки, отдыха и ожидания ))))))))))))))))

6 мм все-таки для профессионального использования, это у Сержа грузчики)))))))))), ну куда она домой такая тяжелая

 

C точки зрения теплофизики - те же самые штаны, только застёжка сзади. А, что: иногда и сбоку бывает...

 

что-то быстрее прожарилось, а что-то подольше

 

Горячо - сыро не бывает! Опять же, нынче столько таблеток от гельминтов

 

приплыли