Сухой голод

молоток

 

ПОТЕРИ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ.

Витамины отличаются тем, что при воздействии на них ряда факторов внешней среды (температуры, кислорода воздуха, ультрафиолетовых лучей, кислот, щелочей, солей тяжелых металлов и др.) они разрушаются и теряют свои биологические свойства. Различные витамины обладают неодинаковой чувствительностью к указанным факторам: одни проявляют довольно высокую устойчивость, другие же быстро разрушаются.

Витамин С. При очистке картофеля в зависимости от величины клубней теряется от 16 до 22% витамина. Легко разрушается при нагревании продуктов (уже при 50 град.). При варке нужно опускать в кипящую воду, если положить в холодную - теряется 25-35%. Картофельное пюре, запеканка, котлеты - потери до 80-90%. Лучше сохраняются витамины в неочищенном картофеле. Варка капусты - потери 20-50% вит С. Шпинат, салат, щавель при варке в воде теряют до 70%, на пару в закрытой посуде - 8-12%. При тушении теряется до 80% витамина С. Каждый разогрев овощного супа несет потери витамина С на 30%. Не стоит оставлять суп или щи после приготовления на горячей печи (при приготовлении потери до 50%, через 3 часа на плите еще 20-30%, через 6 часов витамина С не остается совсем).

Витамин С разрушается под воздействием щелочей (соды), металлов. Лучше использовать посуду эмалированную, стеклянную, алюминиевую или из нержавеющей стали. Витамин С теряется больше в измельченных продуктах при соприкосновении с кислородом воздуха. При изготовлении сока разрушается 20-40% витамина С, столько же при приготовлении желе и компотов горячим способом, при изготовлении ягод, протертых с сахаром - 20%. В случае приготовления джема и варенья теряется до 80% витамина С.

В пищевой зелени через сутки хранения остается всего 40-60% от первоначального содержания витамина С. Витамин С быстро разрушается в очищенных овощах. Яблоки через 3 месяца хранения теряют 16%, через 6 месяцев - 25%, через 1 год - 50% витамина С. Лимоны и апельсины через 10 месяцев теряют от 10 до 30% витамина С.



Витамин В1. Теряется в значительной мере при получении муки высших сортов (остается в отрубях). Тепловая обработка вызывает незначительное разрушение В1 (10-40%). При варке теряется 45%, при жарке - 42%, при тушении - 30%. Может выдержать 120 градусов без потери своей активности. Разрушается в щелочной среде. При варке часть В1 переходит в бульон. При обычных условиях хранения и обработки продуктов теряется около 20-30% витамина В1.



Витамин В2. Очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей. Выдерживает автоклавирование при 110-120 градусов в течение 5-6 часов при условии предохранения от воздействия солнечного света. При варке потери составляют 43%, при жарке - 18%, при тушении - 10%. В молоке, подвергшемся воздействию прямых солнечных лучей в течение 3 часов, содержание витамина В2 снижается на 40%. При сушке и стерилизации, варке мяса и овощей, картофеля теряется от 5% до 20-40%. Витамин В2 нестоек к воздействию щелочей, ультрафиолетовых лучей, переходит в бульон при варке.



Витамин РР. Наиболее стойкий в отношении хранения и кулинарной обработки. Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание РР (ниацина) в пищевых продуктах. Воздействие высокой температуры, варка, жарение ведет к снижению содержания витамина РР в блюдах на 5-40% по сравнению с его уровнем в сырых продуктах. Он устойчив к воздействию света, кислорода, воздуха, щелочей. Выдерживает автоклавирование при 110-120 град. в течение 5-6 часов. Переходит в бульон при варке. При изготовлении муки витамин РР остается в отрубях.



Витамин В6. Устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой температуры. Его разрушает солнечный свет. Варка для витамина В6 даже полезна, т.к. при этом освобождаются его активные составные части. Потери витамина В6 во многих продуктах могут составлять 20-50% от исходного количества. Потери витамина В6 при тепловой обработке составляют 20-35%, при замораживании продуктов и хранении их в замороженном состоянии они незначительны. В процессе выработки муки теряется до 80% витамина В6 (остается в отрубях). При стерилизации молока теряется 25-50% витамина В6. Длительное хранение приводит к разрушению витамина В6, причем в тепле - интенсивнее. Для жителей Севера, беременных, кормящих женщин, в лечебном питании необходимо повышенное содержание витамина В6. При варке витамин переходит в бульон.



Витамин В9 (фолацин). Неустойчив к свету, легко разрушается при кулинарной обработке, при тепловой обработке пищи, особенно в овощах. В процессе изготовления первых блюд разрушается до 70-90% в овощах и в мясе. При длительной варке овощей в воде теряется до 90% витамина В9. Потери фолацина увеличиваются при измельчении. Лучше сохраняется при варке продуктов животного происхождения. Велика потеря витамина В9 при консервации.



Витамин А. Ретинол и каротин при нагревании в хорошо закрытых автоклавах без доступа воздуха выдерживают температуру до 120 град без заметной потери биологических свойств. Витамин А неплохо сохраняется при варке и жарке с закрытой крышкой. В среднем при кулинарной обработке теряется 30% витамина А. В то же время витамин А разрушается под воздействием кислорода воздуха и ультрафиолетовых лучей. Прогоркание сливочного масла ведет к разрушению в нем витамина А. В среднем при кулинарной обработке продуктов теряется 30% витамина А и каротина. Каротин довольно быстро и в значительных количествах разрушается при сушке овощей, фруктов и ягод, особенно на солнечном свете. Измельчение продуктов перед сушкой увеличивает потери каротина. Некоторые сушеные фрукты и ягоды(абрикосы, плоды шиповника, черная смородина) сохраняют большую часть каротина.



Витамин Е. Очень стоек при нагревании, в процессе термической обработки продуктов практически не разрушается. Но он чувствителен к кислороду воздуха и к солнечному свету. В растительных маслах витамин Е разрушается при прогоркании масел. Хорошо сохраняется в замороженных плодах.



Витамин D не разрушается при кулинарной обработке.



Витамин К. Хорошо сохраняется в замороженных плодах.

 

итак, витамины при обработке разрушаются частично. микроэлементы не разрушаются. живые клетки умерщвляются из живых становятся мертвыми.

разница между живой едой и мертвой пищей примерно такая же, как между живым человеком и мертвым. когда умирает - вроде и клетки целы, и органы на месте, и химический состав тот же - а не идут дела, нет жизни.

я немного утрирую, но принцип тот же.

 

обьективности ради, не предлагаю, а делаю сам и описываю опыт и ощущения. оцениваю опыт для себя лично, как положительный.

 

Гемморойно. Знакомая делает, обьем получается маленький, а возни много. Я сам не любитель йогурта

 

подсказывать и рекомендовать ничего не буду. голодание - сугубо индивидуальный выбор. напишу, как я начинал голодать и выходить.

начал с одного дня сг, ради интереса. весь день н чего не есть и не пить. был удивлен, ибо ни есть, ни пить не хочется. один день - это, скорее, очистительная процедура. выходить относительно просто, вечером, а лучше следующим утром, попить воды (небольшими порциями, несколько раз)и кушать овощные салаты (морковка, капуста, помидоры, сельдерей, зелень).
вот так все просто.

затем 2 дня. принцип такой же. 2 дня не есть и не пить. затем выход, сначала вода пол дня небольшими порциями (можно целый день, если есть не будет хотеться), затем овощи или овощные салаты без масла, тоже по-немногу, в течение 2х дней.

далее - 3 дня, схема примерно та же, но вы сами будете уже знать, что делать.

и слушать свой организм, он всегда подсказывает.

протекание сухого голода зависит от особенностей организма. чем чище и здоровее организм, тем легче протекает сг. два совета, которые дам:
-посоветуйтесь с лечащим врачом, у сухого голода есть противопоказания
-посмотрите специализированные ресурсы (я бы порекомендовал golodanie.su)

удачи!

 

поделись потом, плиз.

вообще, я для себя открыл интересную вещь. человек любознательный, прочитал о куче методик зож. и питание, и голодание, и дыхание, и упражнения, и медитации, вплоть до припарок пиявками. чем только люди не занимаются. куча всего. удивительная вещь, все эти методы работают. некоторые методы испытал на себе, некоторые видел в работе на родственниках и друзьях-знакомых. это как чудо.

иногда методы противоречивы друг друга. но все работают. вернее, работают для некоторых. предполагаю, что дело не в методах, а в чем-то другом.