Сыровяленная утиная грудка

Спасибо, записал.

В Азбуке или в Метро при случае куплю на гоголь-моголь

 

это ж один из столпов французской кухни, прямо сейчас кастрюлька с ногами конфи побулькивает, обожаю

ну и грудки medium rare, как без них, если нет замороженной франции, беру утолину в лотках

 

Башкирский вяленый гусь (какланган каз) - совсем ужас-ужас? Или просто ужас? А то что-то засвербило попробовать...

 

Болезни, которыми птица может заразить человека.

хламидиоз
сальмонеллез
кампилобактериоз
йерсиниоз (псевдотуберкулез)
болезнь Ньюкасла
аллергия
туберкулез
колибактериоз
рожа
листериоз
грипп
бешенство
токсоплазмоз
криптоспоридиоз
гиардиоз
пастереллёз
псевдомоноз
пищевое отравление стафилококковыми токсинами
пищевое отравление клостидиозными токсинами
пищевое отравление токсинами Bacillus cereus
лихорадка западного Нила.
москитный энцефалит
аспергиллёз
гистоплазмоз
криптококкоз

Осталось желание попробовать какланган каз и аналоги?

 

спасибо, нет как-нибудь переживу

 

Яйцо легко проверить на свежесть если потрясти в руке . Старое будет болтаться внутри тк подсохло !
Мясо сырое французы и немцы едят только в путь . Фарш со специями и яйцом . Страшное дело !

 

тут как-то обсуждали этих "вяленых гусей" - я так понял, что это новодел. не традиционное блюдо.

но надо на местности ориентироваться - если на него есть документы и их делают в плюс-минус нормальных объемах и нормальном месте - можно и попробовать. а если это никем не контролируемая кустарщина - то скорее ну его нафиг.

 

Хотел попробовать вяленого гуся…..полез в поиск - прочитал…..мдааааааа, опасно вроде, получается….

За 10 лет ничего не поменялось, не стоит ахпробовать?)))

 

Можно пробовать, только не сайта, где б/у вещи продают.
Езжай сразу в Башкирию или к татарам.

 

достоверно знаю две вещи - пара производителей вяленых гусей в татарстане протащили их через сертификацию роспотребназдора, что крайне неплохо. вторая - понятия не имею, где купить их продукцию в москве.

более того - мне знакомые в татарстане не смогли с этим помочь, причем сам вопрос вызвал удивление - дескать, где ты вообще такое услышал. )))

 

Предлагаю сделать выезд в Казань, и там на месте уже решить что почём.
ЗЫ Не в рамках забега или заплыва, а просто тупо осмотра города и поедания еды.

 

Тут до калины ты не выберешься.. а ты в Казань зовешь

 

А я давно звал))
С Виктором на днях говорил...он в Иваново собрался, из Германии, через Португалию и Испанию, потом через Турцию и Грузию.
Тоже на пенсии так буду на автодоме путешествовать)))

 

Я родился а Казани , но первый раз попробовал вяленного гуся в Москве и очень был удивлен что это татарское блюдо )). Брат недавно привозил из Казани вяленную утиную грудку , была очень даже не плоха , но ценник был соизмерим с хамоном

 

"Дорогая, я тебе сейчас всё объясню"

 

я сам делаю вяленую утиную грудку, благо климатическая камера есть. там ценник и не может быть меньше хамона - процесс практически тот же. конечно, чуть быстрее проходят несколько этапов - но и сырье (утка) дороже существенно.

испанский хамон может быть дешевле в силу совершенно других масштабов производства, но этот фактор опять-таки компенсируется логистикой.

в итоге плюс-минус так на так и выходит.