Выбор посуды для приготовления плова (indoor cooking)

Выезжаю

 

Не могу найти фото медного казана для кухни, 5 л.
Жалею что в своё время его где то просохатили.
Нельзя ездить на пьянку со своим казаном)))

 

Казан конечно идеальная штука . Для газа даже удобнее , стоит устойчивее. Сейчас если быстро - то высокая сковородка ( какая то немецкая. С обычным покрытием). Субъективно - разница не большая во вкусе. Вкус плова больше зависит от продуктов , а не от посуды.

 

До введения в армии раздачи первое и второе подавали на столы в кастрюлях. Вроде 8 и 10 литров
После армии с друзьями-афганцами только их и пользовали.
Какой то сплав алюминия, силумин или дюралюминий не помню.
Стенка толстая, рука набитая, ничего не пригорало. Но готовили в основном на улице.



Типа таких

 

Картошку жарили в таких в котле, в кочегарке, в СА.)

 

Коллеги,
А что, афганский казан для приготовления плова - не канонично?)

 

А как ? Это же скороварка по факту.
Даже не пробовал ))

 

Ты прав, она и есть)
Очень достойно получается. Зирвак делается классически, потом добавляемрис - затягиваем крышу и через 10-12 минут все готово.
Рис пропаренный в данном случае.

 

Можно крышку накидывать и не затягивать
Рис я всегда заранее промываю тщательно и оставляя влажным, сливая лишь воду.

 

Да, крышку лучше не затягивать

 

Клапан не сработал, бывает.
Может засран был

 

Дело не в производителе, а в «людях-грязнулях», пренебрегающими элементарными правилами обслуживания, чистоты и гигиены.
На видео видели что на так называемой «кухне» творится ?
Крысы.. а как правило русский читает инструкцию когда уже что то сломалось .. потому и кинулся прочищать позже клапан
Студень варить при полном казане ?
Шкварка улетела в клапан и пинцет клапану

 

афганский казан это что-то вроде морской свинки.

как морская свинка не имеет отношения к свиньям и морю, так и афганский казан не имеет отношения к афганистану и казанам. )))

 

я в скороварки играю только на улице. сколько видел взрывов скороварок разных моделей - нафиг мне надо такое счастье, а главное ради чего? по мне единственный плюс скороварки это возможность делать тушенку, в том числе из дичи. но я той тушенки дай бог если одну банку в год съем.... )))))))

 

Сорри за офф, но скороварка и тушенка ?
Тушенка = автоклав.

 

а, ну я не вижу особого смысла разделять. принцип ровно тот же, риски те же, если начали играть в эту игру - то смысл брать то, что не может сделать тушенку?...

но так да, строго говоря, согласен, был не прав. если мы определяем автоклав как что-то, что держит 2 бар - то бытовая скороварка не автоклав, да.

 

Ну хорошо, скороварка ))
как его еще назвать ? )

 

Я не пониманию этого всплеска внимания и восторженных отзывов об этом девайсе.
Дарили парочку, всегда передаривал знакомым. Опасная хрень((

 

ну это действительно кустарно сделанная в Китае примитивная скороварка, которая непонятно как себя может повести.

вот про них хорошо пишет Зотов, один из лучших наших журналистов по Афганистану, который его проехал вдоль и поперек:

https://aif.ru/society/people/afgan...a_kak_rossiyan_razvodyat_na_nenuzhnye_pokupki

 

По поводу казана ещё одно мнение моих знакомых таджиков.
Просил их привезти нормальный качественный казан из чугуна. Желательно, уже обработанный и обкатанный пловом/шурпой. Но, все как один склоняются в пользу алюминия. В быту он проще и легче, главное не хранить в нём пищу. Все дома юзают алюминиевые казаны.

 

Согласен, есть и тот и тот, во вкусовых характеристиках отличий нет, чугунина больше для дзена на природе, что-то ритуальное Я покупал прокаленный где-то в районе Сокола, ребята не обманули, прокипятил пару раз воду в новом и полчаса прогрел с маслом , с тех пор покрытие как тефлон стало, пришкварить что-то оч сложно

 

Согласен, для дома вполне эта на 6 литров






Обливная чугунина тоже есть но она поменьше

Для улицы и гостей чугунный на 12 литров

 

Как у кота причиндалы..

 

Тыщу лет кастрюльке

 

А у меня не получается так же идеально на плите, в отличие от казана (((
Готовлю в икеевкой утятнице чугунной

Рис снизу переварен, сверху жесткий. Какой только не покупал, и у узбеков на рынке и девзиру и прочие, прочие и замачивал в горячей воде ,как Сталик учит... результат нестабильный от раза к разу. Иногда прям норм, а бывает так себе. При этом, в казане, даже будучи под пивком, получается отлично. Может дома начать пиво пить в процессе?

Х.з в чем проблема. Готовлю где-то 50% от объёма посуды, плита индукция.

 

Попробуй рис возьми обычный Мистраль для плова.
Обязательно промыть в нескольких водах, сливая белую водичку.
И оставить его влажным.
После готовности зирвака аккуратно выкладываем и поверх него доливаем воды на 1-2 пальца. И готовим уже только под крышкой.
Как впитает воду - протыкаем деревянной палочкой до дна.
Мой алгоритм примерно такой.
Возможны импровизации.

 

Попробуйте это рис, только на нем готовлю (он еще сам по себе оч вкусный), требует подзаморочиться конечно, но стоит того. Промываю его довольно долго (10-12 раз или «вод», как угодно), потом заливаю водой градусов 60 на время готовки зирвака, дальше все как обычно)

 

Лайк за Мистраль. Я и обычный их Италика использую. Всегда рассыпчатый плов получается!